Qu'est-ce que les anciens Romains ont mangé?

Qu'est-ce que les anciens Romains ont mangé?

Aux États-Unis modernes, le gouvernement publie des recommandations diététiques, avec un nombre croissant de fruits à ajouter au plan de repas. Pendant la République romaine, la préoccupation du gouvernement n'était pas tant un tour de taille en expansion constante ou d'autres problèmes de santé. Il y avait Sumtuariae Leges (lois somptuaires) visant à limiter les dépenses extravagantes, y compris le montant dépensé pour un repas donné, ce qui a un impact direct sur la quantité de repas que les riches Romains pouvaient manger. À l'époque impériale, ces lois n'étaient plus en vigueur.

Ce que les pauvres Romains ont mangé

Indépendamment des lois somptuaires, les Romains pauvres mangeaient principalement des céréales à tous les repas, sous forme de bouillie ou de pain, pour lesquels les femmes se livraient quotidiennement à une mouture allant de la farine à la farine. Ils ont placé les noyaux durs entre une pierre concave et une pierre plus petite servant de rouleau. Cela s'appelait un "moulin poussant". Plus tard, ils utilisaient parfois un mortier et un pilon. Le broyage était inutile pour une bouillie à cuisson plus rapide.

Voici deux anciennes recettes de porridge de "On Agriculture", rédigées par Cato l'Ancien (234-149 av. J.-C.) de Lacus Curtius. La première recette de bouillie (85) est phénicienne et comporte des ingrédients plus sophistiqués (miel, œufs et fromage) que la simple recette romaine (86) comprenant des céréales, de l'eau et du lait.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae dans aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, p. Ex. P. III, mellis P., ovum unum, omnia una permisceto bene. C'est un insipito en aulam novam.85 Recette du porridge punique: Trempez une livre de gruau dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien ramollie. Versez-le dans un bol propre, ajoutez 3 livres de fromage frais, 1/2 livre de miel et 1 œuf, et mélangez bien le tout. transformer en un nouveau pot.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri dans mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.86 Recette pour mollets de blé: Versez 1/2 livre de blé propre dans un bol propre, lavez-vous bien, retirez soigneusement la balle et nettoyez-le bien. Verser dans une casserole d'eau pure et porter à ébullition. Une fois terminé, ajoutez le lait lentement jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

À la fin de la période républicaine, on pense que la plupart des gens ont acheté leur pain dans des boulangeries commerciales.

Comment nous savons sur leurs repas

La nourriture, tout comme la météo, semble être un sujet de conversation universel, fascinant à l'infini et faisant partie intégrante de nos vies. En plus de l'art et de l'archéologie, nous avons des informations sur la nourriture romaine à partir d'une variété de sources écrites. Cela inclut du matériel latin sur l'agriculture, comme les passages ci-dessus de Cato, un livre de cuisine romain (Apicius), des lettres et de la satire, comme le célèbre banquet de Trimalchio. Cela pourrait laisser croire que les Romains vivaient pour manger ou suivaient la devise manger, boire et être joyeux, car demain, vous mourrez peut-être. Cependant, la plupart ne pourraient pas manger comme ça, et même les plus riches Romains auraient mangé plus modestement.

Petit déjeuner et déjeuner à la romaine

Pour ceux qui en ont les moyens, le petit déjeuner (jentaculum), consommée très tôt, consisterait en pain salé, lait ou vin, et peut-être fruits séchés, œufs ou fromage. Ce n'était pas toujours mangé. Le déjeuner romain (Cibus Meridianus ou prandium), un repas rapide consommé vers midi, peut inclure du pain salé ou être plus élaboré avec des fruits, de la salade, des œufs, de la viande ou du poisson, des légumes et du fromage.

Le repas du soir

Le dîner (cena), le repas principal de la journée, serait accompagné de vin, généralement bien arrosé. Le poète latin Horace a mangé un repas composé d'oignons, de porridge et de pancakes. Un dîner ordinaire dans les classes supérieures comprend de la viande, des légumes, des œufs et des fruits. Comissatio était un cours de vin final à la fin du dîner.

Tout comme aujourd’hui, le plat de salade peut apparaître dans différentes parties du repas. Ainsi, dans la Rome antique, le plat de laitue et d’œufs pouvait être servi d’abord comme apéritif (gustatio ou promulsis ou antécédents) ou plus tard. Tous les œufs n'étaient pas des œufs de poule. Ils pouvaient être plus petits ou parfois plus grands, mais ils faisaient partie du dîner. La liste des éléments possibles pour la gustatio c'est long. Il comprend des articles exotiques comme des oursins, des huîtres crues et des moules. Les pommes, en saison, étaient un dessert populaire (Bellaria) article. Les desserts romains étaient les figues, les dattes, les noix, les poires, les raisins, les gâteaux, le fromage et le miel.

Noms latins des repas

Les noms des repas changent avec le temps et à divers endroits. Aux États-Unis, dîner, déjeuner et souper signifiaient différents repas pour différents groupes. Le repas du soir était connu sous le nom de vesperna au début de Rome. Le repas principal de la journée était connu sous le nom de cena à la campagne et au début de la ville. Cena a été mangé vers midi et a été suivi du repas du souper plus léger. Au fil du temps en ville, le repas copieux a été repoussé de plus en plus tard. vesperna a été omis. Au lieu de cela, un déjeuner léger ou prandium a été introduit entre jentaculum et cena. le cena a été mangé au coucher du soleil.

Dîners et étiquette

On pense que pendant la République romaine, la plupart des femmes et des pauvres mangeaient assis sur des chaises, tandis que les hommes de la classe supérieure étaient allongés sur les côtés sur des divans le long des trois côtés d'une table recouverte de tissu (mensa). L’arrangement à trois côtés est appelé le triclinium. Les banquets peuvent durer des heures, manger, regarder ou écouter des artistes. Par conséquent, être capable de s’étendre sans chaussures et de se détendre doit avoir amélioré l'expérience. Comme il n'y avait pas de fourchettes, les convives n'auraient pas eu à s'inquiéter de la coordination des ustensiles de cuisine dans chaque main.

Sources

Adkins, Lesley. "Manuel sur la vie dans la Rome antique." Roy A. Adkins, réimpression, Oxford Univerity Press, 16 juillet 1998.

Cato, Marcus. "Sur l'agriculture." L'Université de Chicago.

Cowell, Frank Richard. "La vie de tous les jours dans la Rome antique." Relié, B.T. Batsford, 1962.

Lowrance, Winnie D. "Dîners et Diners Romains". Le journal classique, vol. 35, n ° 2, JSTOR, novembre 1939.

Smith, E. Marion. "Quelques tables de dîner romaines." Le journal classique, vol. 50, n ° 6, JSTOR, mars 1955.

Smith, William 1813-1893. "Un dictionnaire des antiquités grecques et romaines." Charles 1797-1867 Anthon, couverture rigide, Wentworth Press, 25 août 2016.